Je vais vous expliquer les différentes parties que l’on peut trouver sur un jambon serrano ou sur un jambon pata negra.
Le jambon se compose de 4 grandes parties :
1- Cette zone est appelée la contamazana en français : la sous noix. Cette zone est plus fine que la zone 2 c’est pour cela qu’il est préférable de commencer par la sous-noix, si vous souhaiter découper votre jambon sous plus de 5 jours, cela évitera qu’elle dessèche encore plus.
2- Cette zone est appelée la maza en français : la noix. Cette partie du jambon est la partie la plus charnue, c’est pourquoi , si vous souhaitez couper votre jambon rapidement, ( moins de 5 jours), nous vous conseillons de commencer par cette zone, soit le sabot tourné vers le haut.
3- Cette zone est appelée le jarret, l’idéal est de couper la viande en gros cube pour une soupe par exemple ou une bonne omelette.
4- Enfin Cette zone s’appelle le quasi, vous pouvez la découper une fois que vous avec couper entièrement une des zones 1 ou 2, cette zone est plus grasse , mais donne toujours une viande aussi savoureuse.
Vous pouvez trouver du jambon espagnol en cliquant sur ces 2 liens : jambon serrano jambon pata negra.