La plupart des jambons espagnols que l’on peut voir en charcuterie ou en grande surface sont des jambons entiers désossés, qui sont ainsi coupés à la machine.
Il existe plusieurs raisons qui font qu’il vaut mieux acheter un jambon pata negra ou un jambon serrano entier avec os que désossé.
Premièrement un jambon entier avec os se conserve naturellement bien mieux qu’un jambon désossé.
De plus tout grand connaisseur vous le dira le goût, l’onctuosité, entre un jambon entier espagnol et un jambon désossé est différent.
En effet, lorsque l’on coupe une tranche d’un jambon pata negra ou d’un jambon serrano entier avec os, la tranche du jambon a pu garder toute sa saveur et son goût incomparable en d’autres termes ses qualités organoleptiques.
Il faut cependant que vous disposiez d’un bon matériel pour couper un jambon entier :
1- Utiliser un porte jambon en bois par exemple, afin de bien maintenir le jambon pendant la coupe.
2- Avoir un gant afin de se protéger les mains.
3- Avoir un bon couteau à jambon.
En ayant un bon matériel, vous n’aurez qu’a poser délicatement la lame de votre couteau sur le jambon sans forcer, et vous pourrez ainsi faire de jolis copeaux de jambon pata negra ou jambon serrano.
Nous publierons dans un prochain sujet les différentes étapes de découpe du jambon, ainsi qu’un petit film.