L’été sera chaud chez ComptoirduTerroir.com…
Bénéficiez de 10% de remise sur tout le site du jeudi 5 MAI au dimanche 8 MAI 2011 minuit.
Il vous suffit pour cela de taper le code de remise « 0511 » lors de la validation de votre commande.
Vous pourrez trouver sur le site différents produits de grande qualité du jambon serrano, pata negra, jambon de bayonne, huile olive, terrine, pate, risotto, riz au lait, confiture…
Hors produits déjà en promotion.
Jan 11
Vous pouvez trouver à la vente deux sortes de jambon serrano :
- L’épaule ou paleta, plus grasse et moins cher.
- La patte arrière , le véritable jambon serrano.
La patte arrière du jambon serrano est un met reconnu par les connaisseurs, car il s’agit d’une viande bien moins grasse qu’une épaule et surtout bien plus fine au niveau du goût.
Ceci est dû entre autre grâce à l’affinage que la viande acquiert ou toutes ces qualités organoleptiques vont se développer.
Si vous souhaitez gouter un jambon serrano ( véritable patte arrière) de 6KG , vous pouvez en trouver sur le site internet Comptoir du Terroir le spécialiste de la salaison sur internet.
Le jambon pata negra se conserve naturellement dan son emballage le plus strict. Dans beaucoup de bar à tapas espagnol on peut voir les jambons entiers pendus au plafond avec une température ambiante de 25 – 30 degrés.
Il est cependant préférable de conserver le jambon à une température avant la coupe de 18 – 20 degrés
Une fois que vous avez commencé à couper le pata negra , il faut le laisser dans un endroit frais et sec entre 10 et 15 degrés comme une cave ou un garage par exemple.
Si vous coupez votre jambon en plusieurs fois, nous vous conseillons d’envelopper votre pata negra dans un papier film transparent afin d’éviter le contact air / jambon.
La meilleure solution une fois votre coupe terminée est de protéger votre jambon avec son propre gras, en disposant des tranches de gras à sa surface afin d’éviter qu’il ne se dessèche. Vous pourrez ensuite le recouvrir d’un linge ou encore mieux d’un sac à jambon.