Le jambon pata negra se conserve naturellement dan son emballage le plus strict. Dans beaucoup de bar à tapas espagnol on peut voir les jambons entiers pendus au plafond avec une température ambiante de 25 – 30 degrés.
Il est cependant préférable de conserver le jambon à une température avant la coupe de 18 – 20 degrés
Une fois que vous avez commencé à couper le pata negra , il faut le laisser dans un endroit frais et sec entre 10 et 15 degrés comme une cave ou un garage par exemple.
Si vous coupez votre jambon en plusieurs fois, nous vous conseillons d’envelopper votre pata negra dans un papier film transparent afin d’éviter le contact air / jambon.
La meilleure solution une fois votre coupe terminée est de protéger votre jambon avec son propre gras, en disposant des tranches de gras à sa surface afin d’éviter qu’il ne se dessèche. Vous pourrez ensuite le recouvrir d’un linge ou encore mieux d’un sac à jambon.