L’élaboration du jambon serrano nécessite seulement du sel, de l’air et du temps.
Elle est réalisée dans des séchoirs, qui requièrent un niveau d’hygiène irréprochable. Ce qui permets d’assurer une production en continue, tout en préservant une très grande qualité d’année en année.
Le procédé commence d’abord avec de basses températures et une humidité importante, puis progressivement, on augmente la température et réduit l’humidité initiale. Il s’agit d’une transformation progressive, naturelle et spontanée du produit.
Les séchoirs reproduisent ainsi les conditions naturelles de la montagne.
Ce procédé permets ainsi d’avoir un jambon serrano similaire d’année en année.