Vous allez pouvoir trouver du jambon pata negra bellota desosse sur le site internet http://www.comptoirduterroir.com.

Il s’agit d’un jambon du producteur Quesada, dont Comptoir du Terroir a l’exclusivité, ce pata negra desosse est séché dans les montagnes de la Sierra Nevada à plus de 900 mètres d’altitude.

Le jambon bellota desossé pèse au minimum 5kg pour le prix de 499 euros frais de port compris.

Exceptionnellement, afin d’avoir un produit désossé sur mesure, l’envoi se fait directement d’Espagne.

Le site Comptoir du Terroir reste a votre disposition pour plus d’informations à ce sujet au 05 35 75 65 30 .

Vous pourrez ainsi goûter le meilleur jambon au monde de 36 mois d’affinage, nourrit essentiellement aux glands.

Vous le trouverez en paquet de 100g pour le prix de 13,90€ !!

A consommer sans modération.

Les jambons Quesada Carpio vendus en exclusivité par le site internet Comptoir du Terroir, ont subit des tests nutritionnelles, tout récemment par un laboratoire d’analyse.

Le principal composé du jambon serrano ou du  pata negra est l’acide oléique qui réduit le mauvais cholestérol.

Ce jambon est aussi recommandé pour toutes les personnes qui souffrent de troubles digestives car il procède des protéines d’une grande digestibilité gastrique.

De plus, le jambon est composé de toutes les vitamines essentielles que notre organisme a besoin , principalement les vitamines E et A.

Lors du test effectué, une grande source de minéraux a été trouvé avec principalement, du calcium, du fer, du phosphore, du magnésium, ce qui permet de recommander la consommation du jambon Quesda à toutes les personnes souffrant d’anémie, les femmes enceintes ou bien sur les enfants en pleine croissance.

Une seule façon pour se procurer le jambon le site internet Comptoir du Terroir , produit envoyé sous 48 heures par colissimo.

Vous pourrez y trouver des jambons de grande qualité, réalisé par une petite entreprise familiale d’Espagne.

Le pata negra ibérico , véritable patte arrière d’environ 7,5kg est à 169€

Le pata negra ibérique bellota ( épaule ) est à 179€ pour environ 5,5kg.

Et enfin le must le pata negra iberique bellota extra de 36 mois d’affinage ( véritable patte arrière) est à 349€.

Si vous souhaitez vous faire plaisir ou faire un cadeau, n’hésitez surtout pas, l’équipe de Comptoir du terroir se tient aussi à votre disposition pour toutes questions complémentaires.

Pour un jambon serrano désossé, le plus simple est de le stocker dans votre frigo dans la partie la moins froide, entouré d’un sac à jambon.

Nous vous conseillons tout de même d’acheter un jambon serrano entier avec os, tout simplement car c’est bien meilleur en terme de goût, comparé à un jambon déjà désossé qui perd de sa saveur une fois l’os enlevé.

Il faut savoir qu’à l’achat du jambon serrano vous pouvez le conserver sans l’entamer pendant relativement longtemps (environ 2 mois) dans un endroit sec et frais à une température de 8 à 20 degrés, entouré d’un sac à jambon afin qu’il puisse respirer.

Une fois entamé, il y a deux possibilités :

-Soit vous le mettez dans votre frigo s’il est assez grand , entouré d’un sac à jambon ,toujours dans la partie la moins froide.

- Autre possibilité, à nos yeux la plus pratique, qui permet de le consommer en plusieurs fois. Il suffit tout simplement de protéger la dernière tranche coupée avec des morceaux de couenne et de gras coupés dés le départ. Il s’agira tout simplement d’une protection naturelle qui n’altérera en rien le goût de votre jambon serrano.

L’avantage principale de cette solution est d’éviter le desséchement de la partie coupée. Vous pourrez ainsi garder votre jambon pratiquement 2 mois.

D’autres solutions existent pour éviter que votre jambon ne moisisse une fois qu’il est entamé, c’est de mettre du poivre sur la dernière tranche ou de la badigeonner d’huile.

Ces deux solutions marchent très bien, mais le poivre ou l’huile peuvent  prendre le dessus sur votre jambon serrano, ce qui est dommage.

Vous pouvez nous poser vos questions, nous y répondrons.

BONNE DEGUSTATION.

Une vérification du jambon est effectuée dés le départ, sont sortis du lot tous les jambons ne disposant pas d’une couche assez grande de gras.

Les jambons sont ensuite salés. Il s’agit d’une étape principale qui déterminera le goût du jambon au final, c’est pourquoi « les saleurs » sont très courtisés dans les entreprises.

Le jambon de parme passe par deux étapes successives d’affinage.

La  première étape appelée “cave” simule l’hiver, les jambons sont accrochés en rangées sur plusieurs étages dans une grande salle à température et hygrométrie régulée.

La seconde étape est le séchage dans des conditions naturelles du jambon de parme en laissant les fenêtres de la cave ouvertes sur l’extérieur.

Tout au long de l’affinage, des contrôles de qualité sont effectués sur chaque jambon par des testeurs, afin de s’assurer du bon déroulement des opérations.

Découvrez la vie en image du cochon noir ibérique appelé : pata negra.

Dés son plus jeune âge le pata negra gambade dans les montagnes espagnoles aux pieds des chênes et des oliviers.

C’est grâce aux glands, sa nourriture principale, que le pata negra acquiert son goût si caractéristique de noisettes.

Vous pouvez voir le diaporama en musique dés maintenant.

Pour la video du pata negra cliquez-ici!

Ingrédients :

• 500 g de tagliatelles fraîches
• 6 tranches de jambon pata negra
• 4 jaunes d’œufs
• quelques feuilles de basilic ciselé
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 50 g de parmesan râpé

Préparation :

Faites cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante.

Pendant ce temps, coupez les tranches de pata negra en fines lanières.

Une fois les tagliatelles cuites, passez-les et répartissez-les dans 4 assiettes creuses.

Versez un peu de crème fraîche, répartissez le pata negra sur les tagliatelles, le basilic ciselé, le parmesan en copeaux et mettez le jaune d’œuf au centre de l’assiette.

-          L’épaule ou paleta, plus grasse et moins cher.

-          La patte arrière , le véritable jambon serrano.

La patte arrière du jambon serrano est un met reconnu par les connaisseurs, car il s’agit d’une viande bien moins grasse qu’une épaule et surtout bien plus fine au niveau du goût.

Ceci est dû entre autre grâce à l’affinage que la viande acquiert ou toutes ces qualités organoleptiques vont se développer.

Si vous souhaitez gouter un jambon serrano ( véritable patte arrière) de 6KG , vous pouvez en trouver sur le site internet Comptoir du Terroir le spécialiste de la salaison sur internet.

Comptoir du terroir propose à la vente une véritable patte arrière jambon serrano , ayant subit un affinage entre 14 et 18 mois en fonction de son poids.

Ce jambon pèse environ 7,5kg  et il est accompagné d’un porte jambon bois  et d’un sac à jambon.

Le tout,  pour seulement 112,50€ , frais de livraison compris.

L’envoi  est rapide.