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Archive for category Pata negra

Le Pata negra iberico: un jambon, bon pour la santé

Sep 14

Posted by Guillaume in Pata negra | No Comments

pata negra iberico

pata negra iberico

Le jambon pata negra iberico est très bon pour la santé, car c’est un produit très riche en éléments favorables à notre système cardiaux vasculaires.

Le jambon ibérique est très riche en vitamines :

-          Vitamine B : impliqué dans le fonctionnement du cerveau

-          Vitamine E : empêchant le vieillissement prématuré

Le pata negra iberico est aussi très riche en minéraux essentiels à notre organisme tels que :

-          Le calcium

-          Le fer

-          Le phosphore

-          Le magnésium

-          Le zinc

L’élément essentiel qui compose le pata negra est la protéine car pour seulement 100 grammes de jambons il y a prés de la moitié de protéines.

A quoi bon se priver d’un tel jambon espagnol qui nous apporte tous ces biens faits dans l’organisme et pour tout simplement  350 calories pour 100 grammes.

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Acheter un pata negra

Sep 14

Posted by Guillaume in Pata negra | No Comments

pata negra de comptoirduterroir.com

pata negra de comptoirduterroir.com

Il existe plusieurs variétés de pata negra en Espagne et il n’est pas facile pour un particulier de s’y retrouver facilement.

En effet, on peut trouver trois familles de pata negra :

-          Le pata negra iberico le plus simple, produit à partir de cochon noir

-          Le pata negra iberico recebo, produit à partir de cochon noir qui se nourrit de pâturages et glands

-          Le pata negra de bellota , produit à partir de cochon noir qui se nourrit essentiellement de glands.

Le pata negra bellota est le meilleur jambon au monde, mais il reste cependant l’un des plus chers. Ce jambon possède un goût intense de noisettes et ils font dans la bouche.

Les deux autres jambons pata negra sont de très bons jambons, bien moins chers, nous les conseillons à toutes personnes novices qui voudraient goûter un bon jambon espagnol tout en restant dans des prix raisonnables.

Il ne vous reste plus qu’a  acheter un pata negra.

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Comment Consommer un Pata negra ou un Jambon serrano

Aug 31

Posted by Guillaume in Jambon serrano, Pata negra | No Comments

pata negra

Le jambon pata negra ou le jambon serrano doit être consommé à température ambiante afin de profiter au maximum des qualités organoleptiques de ces produits espagnols
Pour profiter au maximum de l’arome de votre jambon il faut couper des copeaux de jambon, c’est-à-dire des tranches fines translucides veinées de gras du jambon.
Vous verrez qu’à température ambiante le gras devient translucide et donne une saveur et un moelleux incomparable à votre jambon, ce qui en fait incontestablement le meilleur jambon au monde.

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Comment conserver un jambon pata negra iberico : la conservation du jambon patanegra

Aug 28

Posted by Guillaume in Découpe jambon espagnol, Pata negra | No Comments

Le jambon pata negra se conserve naturellement dan son emballage le plus strict. Dans beaucoup de bar à tapas espagnol on peut voir les jambons entiers pendus au plafond avec une température ambiante de 25 – 30 degrés.

Il est cependant préférable de conserver le jambon à une température avant la coupe de 18 – 20 degrés

Une fois que vous avez commencé à couper le pata negra , il faut le laisser dans un endroit frais et sec entre 10 et 15 degrés comme une cave ou un garage par exemple.

Si vous coupez votre jambon en plusieurs fois, nous vous conseillons d’envelopper votre pata negra dans un papier film transparent afin d’éviter le contact air / jambon.

La meilleure solution une fois votre coupe terminée est de protéger votre jambon avec son propre gras, en disposant des tranches de gras à sa surface afin d’éviter qu’il ne se dessèche. Vous pourrez ensuite le recouvrir d’un linge ou encore mieux d’un sac à jambon.

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Les différentes parties d’un jambon

Aug 27

Posted by Guillaume in Découpe jambon espagnol, Jambon serrano, Pata negra | No Comments

Partiedujambon

Je vais vous expliquer les différentes parties que l’on peut trouver sur un jambon serrano ou sur un jambon pata negra.

Le jambon se compose de 4 grandes parties :

1-      Cette zone est appelée la contamazana en français : la sous noix. Cette zone est plus fine que la zone 2 c’est pour cela qu’il est préférable de commencer par la sous-noix, si vous souhaiter découper votre jambon sous plus de 5 jours, cela évitera qu’elle dessèche encore plus.

2-      Cette zone est appelée la maza en français : la noix. Cette partie du jambon est la partie la plus charnue, c’est pourquoi , si vous souhaitez couper votre jambon rapidement, ( moins de 5 jours), nous vous conseillons de commencer par cette zone, soit le sabot tourné vers le haut.

3-      Cette zone est appelée le jarret, l’idéal est de couper la viande en gros cube pour une soupe par exemple ou une bonne omelette.

4-       Enfin Cette zone s’appelle le quasi, vous pouvez la découper une fois que vous avec couper entièrement une des zones 1 ou 2, cette zone est plus grasse , mais donne toujours une viande aussi savoureuse.

Vous pouvez trouver du jambon espagnol en cliquant sur ces 2 liens : jambon serrano jambon pata negra.

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Comment découper un jambon pata negra ou un jambon serrano

Aug 27

Posted by Guillaume in Découpe jambon espagnol, Jambon serrano, Pata negra | No Comments

découpe jambon pata negra serrano

La plupart des jambons espagnols que l’on  peut voir en charcuterie ou en grande surface sont des jambons  entiers désossés, qui sont ainsi coupés à la machine.

Il existe plusieurs raisons qui font qu’il vaut mieux acheter un jambon pata negra ou un jambon serrano entier avec os que désossé.

Premièrement un jambon entier avec os se conserve naturellement bien mieux qu’un jambon désossé.

De plus tout grand connaisseur vous le dira le goût, l’onctuosité,  entre un jambon entier espagnol et un jambon désossé est différent.

En effet, lorsque l’on coupe une tranche d’un jambon pata negra ou d’un jambon serrano entier avec os, la tranche du jambon a pu garder toute sa saveur et son goût incomparable en d’autres termes ses qualités organoleptiques.

Il faut cependant que vous disposiez d’un bon matériel pour couper un jambon entier :

1-      Utiliser un porte jambon en bois par exemple, afin de bien maintenir le jambon pendant la coupe.

2-      Avoir un gant afin de se protéger les mains.

3-      Avoir un bon couteau à jambon.

En ayant un bon matériel, vous n’aurez qu’a poser délicatement la lame de votre couteau sur le jambon sans forcer, et vous pourrez ainsi faire de jolis copeaux de jambon pata negra ou jambon serrano.

Nous publierons dans un prochain sujet les différentes étapes de découpe du jambon, ainsi qu’un petit film.

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Les différents Pata negra : Origine du Patanegra

Aug 20

Posted by Guillaume in Pata negra | No Comments

Jambon ibérique pata negra Le jambon ibérique ou  jamon iberico est obtenu à partir de porcs de race ibérique (race à robe noire ou à onglons noirs : pata negra, dit  en français : « patte noire »).

Les porcs ibériques sont élevés dans les montagnes de l’ouest de l’Espagne, où ils trouvent le meilleur climat (sec et frais), et s’alimentent librement, essentiellement de glands.

Les jambons ibériques bénéficiant de l’AOC « patanegra » proviennent essentiellement des régions suivantes :

  • Trevélez (province de Grenade).
  • Jabugo (province de Huelva),
  • Guijuelo (province de Salamanque),
  • Los Pedroches (province de Cordoue),
  • Andalouse (à Aracena),

Les jambons patanegra sont classés selon trois catégories :

  • Jambon ibérique de cebo (« jambon ibérique de gavage ») : porc de race ibérique mais nourri uniquement aux céréales.
  • Jambon ibérique de recebo (« jambon ibérique de regavage ») : porc ibérique nourri à 50% de céréales et à 50% de glands (les bellotas), de préférence broutés par l’animal aux pieds mêmes des chênes.
  • Jambon patanegra iberique de bellota (« jambon ibérique de gland ») : porc ibérique élevé en liberté et nourri à 100% de glands et autres pâturages naturels. Le must du jambon, considéré comme le meilleur jambon au monde par les connaisseurs.

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