Le Jambon Ibérique espagnol appelé pata negra se différencie par sa race car il est élaboré à partir de cochons noirs, ainsi que par son alimentation à base de glands.
Le pata negra est un jambon différent car il a un goût de noisettes intenses et une texture assez moelleuse. avec un traitement très long (plus de 2 années) et des caractéristiques sensorielles très particulières.
Les jambons italien de Parme et de San Daniele, ont un contenu inférieur d’humidité dans le produit final, ce qui fait que la texture est plus consistante et ait une saveur plus intense.
Le Speck allemand, est fumé tandis que le Jambon serrano ou pata negra ne l’est pas.
Le Jambon de Bayonne quant à lui, se différencie par sa saveur, mais aussi parce que les français le commercialisé sans sabot et avec la peau coupée dans la région de la pointe, tandis que le Jambon serrano ou pata negra a la peau découpée en forme de “V”.
Le site internet 
L’élaboration du