La société Jamones Quesada en Espagne est une société qui a 30 ans d’expérience dans l’élaboration de jambon pata negra iberico et jambon serrano.
Elle produit aussi bien des jambons issus de porcs blancs, tels que le jambon serrano ou le jambon duroc, que des jambons issus de porcs noirs tels que le pata negra iberico ou pata negra iberico bellota.
Chaque jambon est élaboré avec soin, et suit un cahier des charges stricte, afin que chaque jambon arrive à maturation dans les meilleurs conditions. On aura une maturation comprise entre 14 et 18 mois pour les jambons duroc et serrano et une maturation de 30 à 36 mois pour le jambon pata negra iberico.
Le climat doux et l’altitude permettra à la viande de sécher petit à petit est donc au final, d’obtenir, un jambon d’une saveur bien marquée.
Il faut savoir qu’il y a beaucoup de sociétés en Espagne qui élaborent du jambon espagnol mais très peu ont une ligne de conduite constante qui leur permet d’avoir une qualité qui est la même d’année en année.
. Ceci passe tout d’abord par le respect de l’animal nourrit en plein air, puis par la confection du jambon et la maturation accordée au produit.
Vous trouverez à la vente en France plusieurs de ces jambons uniquement sur le site internet http://www.comptoirduterroir.com qui a l’exclusivité à la vente des produits Jamones Quesada.
